 |
| |
 |
| |
Våra menyer som komponeras för varje dag är sammanställda för att på bästa sätt återspegla säsongens råvaror.
Vi knyter gärna samman menyer och dess råvaror med den natur och det landskap vi har runt omkring oss. Vi vill att Sörmlands kulturlandskap skall återspegla sig på tallriken.
Självklart hämtar vi också inspiration till vår matlagning från övriga världen och framförallt då från kulturer som står oss själva nära.
Utöver svensk matlagning, står oss italiensk samt fransk matkultur varmt om hjärtat. Det sätter naturliga spår i vår mat.
Skulle vår meny för dagen inte falla Er på läppen, eller om Ni önskar en lättare måltid, tveka inte att ta kontakt med vår restaurang. Vi har alltid ett alternativ att föreslå.
För att laga god mat behövs bra råvaror. För att få bra råvaror behövs kunniga odlare, djurhållare och övriga producenter. För att laga sörmländsk mat behöver vi, förutom att vara i Sörmland, sörmländska råvaror.
På Yxtaholm har vi valt att skapa kontakter i vår närhet, kontakter som berikar oss med både kunskap, arbetsglädje och bra råvaror.
Vi vill gärna berätta för Er om några av våra bästa vänner och leverantörer.
De är hos oss ofta, så kanske att du träffar på dem…
Bie källa, vårt mineralvatten kommer från den gamla kurorten Bie som ligger strax utanför Katrineholm. Kurorten är idag nerlagd, men brunnen finns kvar…
Blaxsta Vin och Göran Amnegård är en outtröttlig visionär som framställer lokalt vin både på inhemska druvor och på annan frukt. Hans drycker återfinns naturligtvis i vår vinlista. Göran framställer också lönnsirap till våra desserter.
Hornuddens handelsträdgård, varje år bjuds vi in till ett samtal om vilka fröer och produkter som skall sätta prägel på årets samarbete. Från mars till december levereras kravodlade grönsaker från Hornudden utanför Strängnäs. örtskott, sallader, gurkor och paprikor - grönt av alla de slag - men det är framför allt tomaterna ( ett 15- tal sorter) som vi tycker om…
Jakt & fiske samt svamp & bär, från trakten är otroligt viktigt för vårt skafferi. Vi samarbetar med ett tiotal jägare och fiskare som under höst och vinter levererar; gös och kräftor, fasan, vildand, vildsvin, rådjur, hjort och älg. På höstarna köper vi också in svamp såsom kantareller, trattkantareller & karl-johan. Bärplockare förser oss med blåbär och lingon från trakten.
Konservkompaniet heter det lokala grossistföretaget med bas i Nyköping. Med sin personliga service är de vår kontakt mot varmare nejder, när Sörmland & Sverige inte klarar av att ge oss de grönsaker vi behöver. även kolonialvaror levererar de.
Kärrtorps hjortar, hägn uppfödda hjortar från vår egen kommun.
Lantgårdens ekoägg leverera samtliga hönsägg som vi använder året om. äggen är ekologiska.
Rheum är ett samlingsnamn för en grupp odlare och producenter som levererar ekologiska varor. Mångfalden & småskaligheten hos dessa producenter är styrkan i allt de levererar:
| |
 Bosse Flodin på Khulsta förser oss med rabarber, äpplemust, äppelcidervinäger och lamm från Blacksta socken - KRAV!
Finesserna framställer alla våra marmelader. Men, de kan mycket mer. Ofta provar vi fram recept tillsammans. Produkter som skorpor, sylt, inläggningar mm - allt ekologiskt- produceras under varunamnet Finesserna. Besök gärna vår presentbod för att köpa med deras produkter hem.
Hans Næss på Flinkesta föder upp lamm och är också spindeln i nätet vad gäller att knyta ihop producenter med oss kockar och matkreatörer. En man som hjälper till att göra det omöjliga möjligt. Ideolog och mataktivist i hjärtat. Agronom till yrket.
Kalle Källander på Sörtorp levererar frilandsgrönsaker och potatis. Från hans jordbruk köper vi också nöt och lamm. Kalle är en av Sveriges pionjärer vad gäller ekologiska odling. Allt är naturligtvis KRAV, så klart!
Familjen Molitor på ändebol föder upp stutar och kalv av bästa kvalité. Ekologiskt och smakrikt kött. I juletid får vi också hjälp att med dörrkransar och andra bindverk att pryda vår boning.
Stocktorps gård drivs av Kerstin Dumky. Ekologisk uppfödning av nöt och kalv har givit oss mycket fina köttstycken under åren
Tisnare ö ligger mitt i sjön Tisnaren. Betesdjuren som nöt och får, hos Niklas Palmcrantz, kan knappast ha vackrare betesmarker. Allt kött är ekologiskt.
Axala lillgård drivs av Anders Andersson och Eva Gagnö. De har mjölkkor och leverar ibland det finaste kalvkött man kan tänka sig. Ekologiskt.
Norra Stene gård drivs av Staffan åkerman och han föder upp lamm. Han förser oss även med kallpressad rapsolja "sveriges svar på olivolja" från egna odlingar. Allt ekologiskt
Norra Stenes skafferi framställer olika salter, oljor och många fina och goda produkter. Vid besök i presentboden så finner de flera av dessa utsökta produkter. Allt är ekologiskt, så klart.
|
Saltå kvarn i Järna gör ett utmärkt bagerivetemjöl som är viktigt i de flesta av våra bakade produkter.
Stigtomta slakteri är det lilla sörmländska slakteriet som gör det möjligt för oss att hantera lokalt och ekologiskt kött. De hjälper oss också att slakta våra egna lamm.
Tärnö Bryggeri brygger karaktärstark öl på lokal malt. I Nyköping bränner de också brännvin och akvavit som är utsökt god.
Vaktelägg är en "liten" produkt men ack så god. Christin Kiszakiewicz från Valla producerar dessa små godsaker och levererar varje vecka.
Warbro kvarn och familjen Björklund maler mjöl på Dinkel. Det ger ett proteinrikt mjöl som är ovärderligt i vårt hembakta bröd. Hela dinkelkorn landar också i andra maträtter än bröd.
|
|
|
